Blog

VANTAGENS DO LEITE E DA CARNE CAPRINA E OVINA

por accocs em 22/11/05 - 17h:48m

CARNE

A carne de ovino
 A carne de carneiro é mais digestível que a carne bovina e a carne suína;
 Possui grande valor nutritivo devido a sua riqueza em proteínas e gorduras;

A composição da carne ovina
Composição Quant. %
Água 51 a 76
Matérias nitrogenadas 14,5 a 18,5
Gordura 5,8 a 36,5
Cinzas 0,8 a 1,2

A carne de caprino
 Apresenta teores de gordura entre 50 - 65%, inferiores aqueles verificados em bovinos;
 Apresenta 40% menos de gordura saturada que a carne de frango sem pele;

As vantagens da carne de caprino e ovino – em cada 100g de carne assada
Origem Calorias Gordura(g) Gordura saturada(*)(g) Proteína(g) Ferro(g)
Caprino 131 2,76 0,85 25 3,54
Ovino 252 17,14 7,82 24 1,50
Bovino 263 17,14 7,29 25 3,11
Suíno 332 25,72 9,32 24 2,9
Frango 129 3,75 1,07 24 1,61
(*) Gordura Saturada acarreta maior Colesterol
Fonte = “Dairy Goat Journal” – Jan/Fev/96
















LEITE

Composição do leite caprino, ovino, bovino e humano
Componentes Caprino Ovino Bovino Humano
Gordura(%) 3,80 7,62 3,67 3,67-4,70
Sólidos não gordurosos(%) 8,68 10,33 9,02 8,90
Lactose(%) 4,08 3,70 4,78 6,91
Proteína(%) 2,90 6,21 3,23 1,10
Caseína(%) 2,47 5,16 2,63 0,40
Proteínas do soro(%) 0,43 0,81 0,60 0,70
Cinzas totais(%) 0,79 0,90 0,73 0,31
Ca(%) 0,194 0,160 0,184 0,042
P(%) 0,270 0,145 0,235 0,060
Cl(%) 0,154 0,270 0,105 0,060
Vitamina A(Ul/g de gordura) 39,00 25,00 21,00 32,00
Vitamina B(mg/100 ml) 68,00 7,00 45,00 17,00
Vitamina B12(mg/100 ml) 210,00 36,00 159,00 26,00
Vitamina C(mg/100 ml) 20,00 43,00 2,00 3,60
Vitamina D(Ul/g de gordura) 0,70 ND 0,70 0,27
Energia(cal/100 ml) 70,00 ND 69,00 68,00
Fonte: Adaptado de Jandal (1996) e Ribeiro et al. (1997).

 Alto valor nutritivo e de fácil digestão;
 O leite de cabra contem elementos necessários a nutrição como: o açúcar, proteína, manteiga, vitaminas, ferro, cálcio, etc;
 O leite de cabra tem muito mais cálcio, tem 130 mg de cálcio para cada 100 ml de leite, ou seja, 20% mais que o leite de vaca;
 O leite de cabra chega a ter 30% menos colesterol que o de vaca;
 O leite de cabra é menos alergênico. Aproximadamente 6% das crianças tem sintomas de alergia ao leite de vaca;
 A sua composição se assemelha muito ao leite materno;
 Eficiente no tratamento de cólicas em crianças de pouca idade;
 O eczema infantil, uma espécie de asma, que geralmente pode evoluir para asma clássica, também e curada naturalmente com leite de cabra;
 Possui isenção completa do micróbio da tuberculose;
 Um litro de leite de cabra equivale aos seguintes alimentos:
- 8 ovos;
- 150g de boa carne;
- 900g de batatas;
- 400g de galeto.